酸菜鱼的大好时代来临，可鱼可饭进入快车道！

一款菜品，带动一个餐饮品类的崛起。这一点酸菜鱼做到了，从20年前开始， 酸菜鱼就是川菜中的名菜，是传统餐厅主菜。从采用草鱼活鱼现杀耗时30分钟，到现在，耗时5分钟。这一系列的变化让酸菜鱼成为了单独的一类都市快餐，迅速在中餐市场崛起。

一碗酸菜鱼，能干三碗饭，米饭吃。主打酸菜鱼，搭配毛血旺，品牌定位为年轻的中低端人群，客单价控制在20元左右。推出六种口味：老坛酸菜鱼、青青花椒鱼、跳跳麻香鱼、青果香柠檬鱼、苗妹酸汤鱼和公举番茄鱼。这一系列的举措把酸菜鱼从正餐往快餐化方向演变，也帮助“可鱼可饭”在全国快速复制迭代。

酸菜鱼是国民熟悉程度最高的菜式，但几乎在所有的餐饮中，酸菜鱼都是一道主菜，“可鱼可饭”采用创新模式将其轻量化，作为都市年轻人的潮流美食选择。这样另辟蹊径的做法，挖掘出了餐饮的一片蓝海。

“可鱼可饭”的鱼肉全部是巴沙鱼，酸菜和青花椒则是采购自四川最地道的产区，骨汤是每天在中央厨房熬制。所有加盟店的主料都是来自于总部配送，每天有巡视人员检查，确保菜品的品质和千店一味的可延续性。

快速上餐和高翻台率是“可鱼可饭” 运营模式中的另一大特点。“5分钟上餐，20分钟翻台”。“可鱼可饭”目前主要门店是档口店、园区店和校内店，少部分是街边小店。针对档口用餐时间集中的特点，高翻台率是实现加盟店营业收入的关键因素，这也是“可鱼可饭”等餐饮模式**的特点。一些优质门店在中午和晚上用餐高峰期的翻台率还会更高，甚至不用等20分钟就会有下一批客人开始就餐。

严格的供应链管理制度，巴沙鱼100%由总部采购配送，加盟店的主要食材全部都是来自于总部配送，这样可以实现店面集约化管理，确保千店一味，这也是“可鱼可饭”品牌能够确保迅速复制的情况下还保证菜品的口味和品质如一的关键。

消费者来“可鱼可饭”最主要还是吃鱼，这就意味着鱼的本味不能少。鲜嫩爽滑的鱼片中一定要可以要消费者吃到鱼本身的“鲜”味。

随着加盟店数量的不断增加，“可鱼可饭”在鱼片方面做了一些积极的尝试来提升菜品的质量和消费者的体验感受。从不调味的巴沙鱼片到调味的巴沙鱼片就是基于此的一个变化。可鱼可饭采购的巴沙鱼都是在工厂腌制入味的，追求鱼的嫩滑度。

未来，酸菜鱼这个品类的高速增长期起码还有10年。酸甜苦辣咸，“酸”排在首位，这个味型在中国消费者心中很受欢迎。酸菜鱼在川菜中的地位毋庸置疑，几乎所有中餐厅都会有酸菜鱼这道菜，这样的历史已经20-30年了。

只是现在“可鱼可饭”将酸菜鱼单独拿出来，以这一道菜开辟了一种新的餐饮模式，并且迅速在市场上推开了。酸菜鱼本身的流行度不会减少，反而经过这几年年的铺垫后，未来会是一个爆发期。

现在，“可鱼可饭”门店酸菜鱼味型会随着消费者需求的变化做调整，推出新的酸菜鱼口味。