渔人杰酸菜鱼，能有多少卖点？

“渔人杰”的菜品种类并没有很多，因为想做的就是发挥工匠精神做精品，在“渔人杰”有盈利点。那么为什么渔人杰锁定酸菜鱼为招牌菜呢!

① 鱼，在中国传统文化中与“余”想通，寓意吉祥，请客自吃两相宜，大众都接受。

② 鱼的市场在未来会更大，与其他种类的肉食相比，鱼肉没有疫情危险，很安全。

③ 酸菜鱼的烹饪方式是——煮，没有油烟等污染，绿色环保，是非常健康的吃法。同时，容易实现标准化烹饪和管理。

除了以上几点，现在的餐厅经营，厨师长当店长是趋势，因为他们对产品最熟悉。但是，现代餐饮还有一个趋势就是去厨师化，这样便于标准化作业，快速地扩张发展。2013年以后，餐饮业发展很快，竞争也异常激烈。去厨师化盛行，“渔人杰”酸菜鱼就可以做到这一点，“煮”这种烹饪方式，技术上不难，很适合标准化作业。在流程设计上，尽量方便厨师，让他们愿意使用，所以我们的酱料都是标准化包装，标准化作业，干净、卫生、无污染。

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