山药有紫色斑点能吃吗？山药应该怎么挑选？

山药是餐桌的常见食材，不仅吃起来美味，而且非常有营养。山药的做法很多，除了蒸着吃以外，还能煮食、炖肉以及拔丝等等，山药是一种比较奇怪的食材，去掉表皮之后会有一层粘液，而且表面还会有些许紫色的斑点，那么，山药有紫色斑点能吃吗?

一、山药有紫色斑点能吃吗

1.山药有紫色斑点能吃吗，其实应该具体情况具体对待，如果是正常变紫，那么就可以食用。如果是山药变质引起的变紫，那么，这样的山药就不能食用。山药表皮有些许的紫色，跟山药种植的土壤和品种有很大关系。常见的铁棍山药削皮之后就会有一层紫色，这样的山药完全可以放心食用。因为山药里面含有酚类等，去皮之后会和空气里面的氧气发生反应，所以出现淡紫色、褐色等等。

2.另外，山药存放的时间比较久，里面的水分就会流失，有的会发生腐烂变质的现象，所以山药的芯就会变紫，那么，这样的山药会有一定的堵塞，所以是不能食用的。

二、山药怎么挑选

1.看外表

选购山药要选择表面完整度比较好的山药。质量好的山药外观没有腐烂的现象，而且外形也会比较好。

2.掂重量

选购山药的时候可以用手掂量一下。一般来说山药的重量较重，那么含有的水分就会比较多，营养也会十分充足。有的山药因为放置的时间比较久，所以水分流失的就会比较大，所以重量也会比较轻一些。

3.看须毛

同一个品种的山药，要选择须毛比较多的。这样的山药口感会更好，而且营养也会更好。

4.看横切面

山药的横切面是白颜的，说明这样的山药是新鲜的。而山药的横切面是是黄色或是锈色，说明这样的放置的时间会比较久。

山药是非常普遍的食物，说以大家一定要学会正确的挑选方法，这样才能吃到品质好的山药，另外，山药的品种很多，像铁棍山药、淮山药以及细毛山药等等，不同种类的山药，吃起来也会稍有差别，大家可以根据需求来选购。另外，山药不仅怕热，而且还怕冷，所以大家在冬季选购的山药的时候要格外细心。