臭豆腐为什么臭

臭豆腐的臭味有两种来源，一种是微生物发酵所导致，另一种则是来自于人工添加的臭卤水。微生物发酵会产生蛋白质，蛋白质形成的硫化物和部分氨基酸都具有臭味。臭卤水则会加剧臭豆腐的臭味。不过臭豆腐虽然臭，但吃着还是非常香的。湖南长沙的臭豆腐全国闻名。已经发酵好的臭豆腐放到油锅里炸至金黄，气味扑鼻。立即捞出裹上辣椒面或者黄豆面，一份正宗纯粹的臭豆腐就制作完成了。这也就是许多食客不远千里万里都要到长沙当地品尝一下正宗臭豆腐的缘由。