火锅都是辣的吗

不是。火锅的辣度主要是由锅底决定的。火锅的种类很多，主要有清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。清汤火锅适合不吃辣的人食用，主要使用鸡肉和猪排骨来熬汤，加入味精、料酒、老姜等多种辅料煮沸后加入各种食材；红汤火锅口味偏重，适合喜欢吃辣的人食用，主要是由豆瓣酱、辣椒、姜粒、蒜粒、花椒等调味料熬煮40分钟制成高汤，再加入各种香料形成锅底，煮沸后加入食材；鸳鸯火锅又叫八卦锅，可以吃到两种口味，故而成为最受欢迎的锅底，主要由鸡架熬制的高汤为主，一半加入底料成为红汤，一半不加人任何辅料白汤，最后在两边分别加入各类食材。