除夕吃的鱼什么时候杀

除夕的前一天杀鱼。除夕团圆饭上的鱼一般是提前一天处理好了的，因为除夕当天会很忙碌，为了节约时间，都会提前备菜。需要炸的鱼还会提前炸好，第二天就能直接用。处理鱼的时候注意除腥，可以在腌制的时候放入料酒，葱姜等调味料，这样可以更好的提升鱼的鲜味。