肉丸怎么做比较脆

1、在选择肉的时候不能全选肥肉，也不能全选瘦肉，最后是要有70%的瘦肉和37%的肥肉。

2、要往肉里面加鱼红，而且不能随便加，要按比例加，比例是一斤肉里面加2-3两的鱼红。

3、就是要不断击打肉，这样会使肉的韧性不会消失，做出来的肉丸就会更脆。