鱼丸是用什么鱼做成的

大头鱼、鲅鱼、草鱼等鱼制作而成。鲅鱼鱼肉多刺少，肉质紧实劲道，营养丰富，味道鲜美，草鱼也可以做，不过草鱼没有那么多的胶质做出来较松散。鲅鱼鱼丸做法：把准备好葱姜蒜焯水做出葱姜蒜水备用，把洗干净的鲅鱼肉平铺在砧板上，用一个汤勺顺着鱼骨刮出鱼蓉，刮到后面的鱼皮就不要了，把刮好的鱼蓉用菜刀背敲打。敲打以后用手顺一个方向搅拌后摔打，加入葱姜蒜水和淀粉，经过反复摔打的鱼蓉吸水起胶质，再加入蛋清，盐，继续摔打，最后放进冰箱冷藏半小时，再挤成鱼丸，挤出来的鱼丸能在冷水里漂起来就证明鱼丸做成功了，然后冷水下锅小火煮至发白即可。