牛肉馅饺子应该用牛哪个位置的肉

牛腿肉或牛里脊肉。牛颈肉适合制作馅或着炖汤，也可以做牛肉丸。牛颈肉也可以作为包饺子的馅，不过需要把肉上的筋膜剔除干净。肩肉适合烤、炖、焖等做法，也可以做咖喱牛肉。牛肉所含的水分少，偏干，所以在调牛肉馅时，需要往里边加入适量的水，这样牛肉的口感更加嫩滑。