彭城鱼丸是哪里的菜

江苏徐州。彭城鱼丸又名鱼珍珠，也是苏菜的代表菜之一。这道鱼丸和家常鱼丸不同，它不是简单的把鱼剁碎，捏成鱼丸。它所用到的食材种类很多，有新鲜的鲤鱼、肥膘肉、油菜心、粉丝、火腿、鸡蛋清、香菇等，将这些食材搭配在一起，各种食材的味道通过独特的制作工艺完美融合。入沸汤煮熟后，其色泽瓷白，弹性十足，脆而不腻，滑嫩爽口。先有清朝康熙年间的一状元尝过后写诗大为称赞，后有康有为尝过后连连称赞，还乘兴挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。也正是因此，“银珠鱼”改名为“彭城鱼丸”。