干木耳用热水还是冷水泡

冷水。泡发确实干木耳一般在制作前两三个小时进行冷水泡发，虽然它的泡发时间比较慢一些，但是泡出来的木耳口感好，又脆又嫩。用热水比较快，但是热水泡过的木耳一来很软，容易烂，吃起来口感不佳；二来泡发体积出来的比较小，热水泡发的木耳量要比凉水泡发的体积少近一半，所以干木耳一般选择冷水泡发。