粉蒸肉开水蒸还是冷水蒸

开水。粉蒸肉的流传较广，大多在南部省份，它隶属多种菜系，普遍的制作方式是用五花肉和米粉，把米粉均匀涂抹在五花肉上。在制作粉蒸肉时，要在水烧开之后，再在锅中放入粉蒸肉，不会选择直接用冷水锅蒸粉蒸肉。因为用开水蒸的粉蒸肉，肉质不会太油腻，口感会更好。倘若用冷水蒸的话，距离水烧开还有一段时间，粉蒸肉在锅中则会吸收很多的水蒸气，这样蒸出来的粉蒸肉，口感不如开水蒸的粉蒸肉，味道也会被水汽冲散，还会增加油腻感。