为什么米粉店的汤那么鲜

餐饮提问：

为什么米粉店的汤那么鲜

GY轩77回答：

一般，会选用猪骨（童骨，也叫扇骨），当晚，11点用最小火开始慢慢熬（蜂窝煤炉适用），到早晨五点起来，调大火，烧开。。。汤中，只用放入姜片就行了。。。适当的，可在早晨烧开后，放入鸡精的。。。 要放入其它大料的，只能选，味道较清爽的。例，白寇，草果，沙仁，胡椒粒，不能用八角，桂皮等，味大香料。