开餐厅、咖啡馆、西式甜品店该怎么运营？推出新菜该由老总来负责还是厨师？

餐饮提问：

开餐厅、咖啡馆、西式甜品店该怎么运营？推出新菜该由老总来负责还是厨师？

千年之恋34回答：

这说来由谁负责，那就分家了，菜是由厨师出口价格老板定，信任厨师由厨师定比较好，因为材料成本他了解。按道理出新菜你不用操心，你只管试出来的菜给提议。管理方面，个方面都不同因为你还没确定做那种。

小福尔摩斯8回答：

没有经验比较好别开店。如果执意要开店，建议你先到别的店里打工。

大大Zo.回答：

大方向由老板负责, 如档次, 菜系, 小变化由厨师负责, 如主打菜, 季节性变化.