实力火爆的京鸭缘烤鸭

为了顺应时代的潮流，京鸭缘烤鸭在绿色天然方面下足功夫，制作出健康的烤鸭产品。深受大众的喜爱，京鸭缘烤鸭一直以来致力于专业的烤鸭制作售卖和秉承着为大众服务的宗旨发展至今，获得了极高的口碑和广阔的市场，引来了无数加盟商的关注，从而不断地发掘烤鸭市场的潜力。而京鸭缘烤鸭作为烤鸭市场的领导品牌，自然是备受瞩目。

在各个版本的CBD美食地图里，都少不了北京嘉里大酒店的海天阁。在各国大菜争奇斗艳的CBD，袁超英携其“京鸭缘”烤鸭稳居一席之地。

霸气十足的烤鸭主厨

袁超英的“京鸭缘”烤鸭“粉丝”众多，既有红墙内的政界高官，亦有社会上的各界名士，其中不乏令人咂舌的重量级人物。当然，更多的是那些以鸭结缘的老主顾们。

京鸭缘烤鸭采用现烤现售的方式，拒绝出售及片制回炉烤鸭。片制一只烤鸭一般需要6至8分钟，每片呈柳叶条状，5公分长，0.2公分厚，鸭皮与鸭肉完美搭配，配以独家手工鸭饼、秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖食之，肥而不腻，入口即化，味道香美，回味无穷。采用文火慢炖的鸭汤更是饱尝烤鸭过后选择，汤头浓香，爽口不腻。

生客光临海天阁时而还会遭遇尴尬——倘或客人吃美了，还想再点一只外带，对不起，这个真没有。不是说京鸭缘的烤鸭谱儿大，而是与平常餐馆的45分钟相比，这里坚持每一只烤鸭的烤制时间必须在70分钟!用袁大厨的话说：“行话叫‘燉’，目的是让油脂在鸭皮与鸭肉之间充分发挥作用，使鸭皮更酥脆，鸭肉更细嫩”。因此，想要外带，您得提前打招呼。

袁大厨近40年的餐饮工作经历充满传奇色彩——为全聚德工作23年后，毅然“出走”，独自经营“京鸭缘”烤鸭，在京城“烤鸭控”中确立了稳固地位。2010年，受老主顾——香格里拉集团董事长郭鹤年三顾茅庐之邀，坐镇嘉里大酒店海天阁，成为明档烤鸭掌门人。

大师往往都是将复杂的事情极简化，袁大厨的烤鸭，也是将烤鸭的工艺回归到了最初的模样，用最传统的做法，做出最正宗的味道。

虽然如今北京烤鸭也有很多创新吃法，但袁大厨特别强调，他的烤鸭就是要坚持全聚德一脉相承的技术和老北京的传统吃法，现烤现卖，不玩噱头，不玩花样，不放任何添加剂。

袁大厨把功夫都用在了烤鸭的细节上——鸭子来自北京历史悠久的南苑金星鸭场的四斤半特级圈养填鸭，鸭脯呈乳白色，表皮光洁，是烤制上等美味烤鸭的先决条件。优质的货源使京鸭缘烤鸭的口感更好。

烧制必用枣木，从打气、掏膛、洗膛、烫皮、打色、晾皮及灌水入炉等十几道工序都有专人把关。对于烤制所需的果木，袁大厨一直有着他保存古法的“执拗”与执着。虽然可能只有部分行家才能吃出其中的细微差别，但袁师傅追求的是“不欺心”。

由于他的坚持，京鸭缘的烤鸭必须采用枣木，而且必须是三刀六柈或两刀四柈，每柈40——50公分的百年枣木。与市面上几百元一吨的果木相比，目前枣木的市场价格是每吨一万多元，而且现在百年枣木是越来越少，越来越贵。

此外，制作烤鸭的每一步，每个工具，都是独家制作，市场上卖的鸭叉之类的，早已经失去了本来的样子。袁大厨就找地方定做，不是矫情，不是较真，而是规矩，苛求所有的正宗，才能做出当年的好味道。

手法是旧时好，技术还是新式宜。1995年他在德国汉堡工作时，受到当地一种先进技术的启发，再结合民族传统工艺，亲自动手设计制作了一个晾鸭坯的车间，采用先进技术制冷、除湿，控制一个恒定的低温度，使得一年四季都能确保晾坯质量。

袁大厨曾对媒体称从不吃别家的烤鸭。而说起自己的烤鸭，他更是有种舍我其谁的自信：“我说第二的话，谁敢说第一啊。”

名厨打造老派粤菜范儿

香格里拉酒店集团一向以粤菜闻名，海天阁也是满满的老式粤菜范儿。

在海天阁，整个餐厅厨师团队不断演绎经典名菜和新派小炒，从鲍、参、翅、肚到煲汤，再到花色繁多的港式点心。凭借诸多名厨们的精湛厨艺，海天阁已经成为CBD核心区人气最旺的粤菜餐厅之一。

海天阁每一道菜品从选料开始即秉承传统，延续精华，装盘搭配见功力，闻香食色现经典。

香煎雪花牛柳粒是海天阁餐厅的招牌菜。这道菜精心挑选顶级雪花牛肉,肥瘦肉红白相间,大理石般的纹理分布均匀密集,肉质细腻,香嫩无比。 牛肉全都是当日早晨从养殖基地空运到酒店，这样做就一个目的——保证质量。

海天阁的粤式茶点也很地道。蜜汁叉烧、蟹籽烧麦、流沙包、精选烧味双拼、捞汁海螺片，都是海天阁的招牌菜。流沙包的面皮十分松软，全然感觉不到面筋的韧性，轻咬一口，熔化的蛋黄瞬间流入口中，香甜软糯。蟹籽烧麦也令人称道，馅料中蟹黄的味道被牢牢地锁在里面，一口咬下去，颗颗蟹子在嘴里噼里啪啦地爆炸开，这一刻就是幸福的感觉!

贵族血统源于香格里拉

餐饮关乎文化，好的中餐厅更是格外讲究格调。在寸土寸金之地想要营造一个宽松优雅的就餐环境，相当考验餐厅的实力。

嘉里是香格里拉酒店集团的第二个高端酒店品牌，该酒店集团为全球公认的比较好酒店管理公司之一。豪华古典但不乏时尚，富丽婉约却大气担当。

海天阁极具现代感的氛围大多源于传统中国元素带来的文化灵感。糅合鸟笼、棱格窗与竹编蒸屉等传统中式元素的餐厅设计，使整体环境更显张力，带来无限视觉冲击。棱格窗设计点缀餐厅大堂，似隔档屏风矗立于餐厅小天地间。挂于墙上的手绘艺术品更将暖色调的淡黄颜色主题推向极致。

由于定位于高端商务宴请，海天阁的座位摆放间隔适宜，即使午间和晚间用餐高峰也不会觉得嘈杂纷扰。以名花命名的七间厅房，从小型商务包间，到可容纳三十余人的牡丹贵宾厅，均设有完整的品酒区、品茶区和大屏幕平面电视。一切都节制有度，恰到好处，不致流俗于奢华。

京鸭缘烤鸭也一直坚持进步，从产品研发、到创新，从未停歇，创造出更受年轻人喜爱的烤鸭，从而打开了年轻人的消费市场，不仅如此，京鸭缘烤鸭在制作工艺以及口味上层层把关，让产品做到品质与味道并存，打破了传统京鸭缘烤鸭的模式，让京鸭缘烤鸭更加的贴合市场，促进了京鸭缘烤鸭的推广和发展，也让京鸭缘烤鸭成为大众心目中比较好吃最值得信赖的烤鸭品牌。