餐饮店如何制定价格策略

随着社会的不断发展，人们已逐渐减少在家里做饭的频率，更多的是到外面的餐馆用餐。餐饮业的发展日益蓬勃，相对于以前，竞争也越来越大，由于竞争的原因，价格就自然成了竞争的目标。很多商家都认为，一个产品能吸引顾客的首先就是产品的价格，但是往往这样，就忽略了产品的质量，很多产品就是为了以低价吸引顾客，最终变成了伪劣产品，使消费者对产品大失所望。那么，餐饮店如何制定价格策略呢？怎样的价格策略才能使餐饮店做得有声有色呢？

餐饮店如何制定价格策略

餐厅的经营过程中，价格不单是对消费者来说很重要，对经营者来说也十分的重要。合理的价格定位才能让消费者和经营者达到双赢。

一般来说，餐厅在开店前要对主营菜品价格进行定位，并且后期各种活动促销都要以主体为主。菜品价格的稳定关系到消费者对餐厅的信赖度。社会环境和经济环境随着时代在不断的的变化，因此可能价格会有浮动，这种情况一定要根据市场的行情，不要随意的做出调整，其中也有一定的技巧可以遵循。

1、高价位策略

这类定价策略适合知名度高的品牌企业,但是实行这种策略通常要具备两个条件：一是产品的独特性，市场无竞争对手，容易在市场中占据主导地位。二是餐饮企业本身的品牌效应强，信誉卓著，具有一定的高消费顾客群。

2、渗透定价策略

与暴利定价策略相反，渗透定价策略是指餐饮企业将推出的餐饮产品以较低的价格投放市场的策略。为了促销新产品、出清存货或加快现金周转，餐饮业把菜单的某些价格定在比或接近边际成本的价格，以扩大本类产品及相关产品的市场接受率，达到薄利多销的目的。餐饮企业采取渗透定价策略，*具备下列条件：

一是，市场对价格的敏感度高时，采用渗透定价策略有助于拓展市场。

二是，要以增加销售量来降低餐饮企业产品的单位成本。

三是，餐饮企业要阻止其他的竞争者进入市场而采用低廉价格的策略，应具有一定的耐受力。

3、折扣定价策略

完全是利用消费者乐于享受各种优惠待遇的心理需求而制定。在实际操作中，折扣定价策略包含了真实折扣和虚假折扣两种形式。真实折扣是经营者在原有菜品价格的基础上给消费者实在的优惠比例，使客人在购买此菜品时比原来便宜。而虚假的折扣是经营者用打折来吸引消费者，先提价再折扣，保持实际折扣的价格水平与原来核定的真实价格水平基本相当。由于消费者对此并不知情，所以无论真实折扣还是虚假折扣，都具有一定的吸引力。在实际工作中还可以采用回赠优惠券、免去餐费零头、发放实物礼品、赠送菜肴、免费享受特价菜等做法来吸引顾客。

4、时段定价策略

这一策略是根据客人就餐的不同季节、日期、时间等采取不同层次的优惠价格策略。包含的内容主要有：季节优惠、周末优惠、时间优惠等。餐饮企业要选择适合自身的价格策略，来达到*小经营成本和*销售利润的目的。

5、地点定价策略

这是一种目前流行起来的按地点定价的优惠策略，也叫分价消费。即把包厢和大堂的消费价格分开，店堂与外卖的消费价格分开。现在这种新兴的定价策略是店家考虑到顾客的消费能力及消费的环境而采取的手段，因此把大堂与包厢的消费价格分开。

6、心理定价策略

心理定价是*常使用的一种定价策略，利用得好可以满足顾客的消费心理。一般常用的方法有尾数定价策略、首数定价策略、固定数定价策略。

7、尾数定价策略

根据心理学的分析和市场调查的统计数据显示：在消费者的心目中，4.9元与5元，9.9元与10元，38元与40元的对比定价，在理性认识时，这些价格是一回事;但在实际中，消费者对这些价格的心理反应还是不一样，他们认为4.9比5元，9.9元比10元，38元比40元便宜。因此，针对消费者不同的心理反应，餐饮产品的定价应遵循一定的要求，通常有奇数和偶数两种。

菜肴的价格要体现其价值，其价值包括三个部分，一是菜肴原材料消耗的价值、生产设备、服务设施和用具用品等耗费的价值；二是以薪资、奖金等形式支付给服务人员的报酬；三是上交国家的税金。除此之外，价格还要适应市场需求，反应客人的满意程度等。菜单定价既要相对灵活，又要相对稳定。最最重要的当然还是需要在国家的物价政策范围内合理定价。餐饮店如何制定价格策略，你学会了吗？