​金沙酒业:用优质生态酿造高品质酱香名酒

金沙酒业获得AAA(3A)级“生态酿酒企业”荣誉。

江河一曲一弯,时光一隐一现。无数丰富的微生物因子,在层层叠叠的香气里相拥相生。

金沙酒业是酱酒圈的增长明星和新头部品牌代表,拥有1.9万吨产能和4万吨老酒储备实力,截至2021年6月30日,实现销售收入超23.5亿元,完成年度50亿目标的47%。不仅在行业内上演“金沙速度”,也在百亿征程中奏响生态发展强音。

作为赤水河上游,金沙产区的代表企业品牌,金沙酒业始终秉承绿色发展、生态优先的理念,在这得天独厚的酿造环境里,“时光淬炼”便成就酱香美酒。

明月清风,曲觞一杯。绿色生态已经成为金沙酒业稳步发展的底色与特色,回旋婉转之余,时光腾挪之际,始知其真其魅。

打造金沙产区,铸就一流品质

金沙酒业位于贵州省金沙县,地处贵州省赤水河流域酱香白酒集聚区—金沙产区。常年降水丰富,冬无严寒,夏无酷暑,茂密的森林覆盖和优越的气候土壤条件,形成一个相对封闭,有利于微生物生殖和繁衍的环境。这样的先天优势赋予了金沙酒业的酿造美妙的底色。

金沙酒业不论是在原料、用水、酿造工艺上,都在践行生态酿造的理念,而这也恰是酿造高品质酱酒的关键之一。酱酒产能受限于酿造周期长、环境要求高。金沙酒业在技术化、自动化发达的今天,仍然传承古法,保持传统大曲酱香酿造之工艺,天人共酿一杯生态美酒。

优越的自然生态环境,为酿酒提供了优质原料。金沙产区盛产红缨子糯高粱,且颗粒坚实、饱满、均匀,支链淀粉含量高,在种植过程中均要求无害化种植,是酿酒不可多得的优质原料。资料显示,2020年,金沙县有机高粱种植面积达到了15.5万亩,随着产区龙头企业金沙酒业的壮大,今年的种植面积进一步提高。

从粮到酒,酿造工艺扮演着重要角色。金沙酒业作为国内重要酱酒企业之一,坚守大曲酱香工艺酿造。据介绍,金沙酒业纯粮固态发酵采用间歇式、开放式生产,在固态发酵的时候,先在窖池发酵,大量的微生物可通过空气、原料、场地、工具和水等方式进入酒醅,使得在发酵过程中生成更多风味的物质,喝纯粮食酒的时候,形成多层次口感,醇厚饱满、回味悠长。

勾兑、调味是高品质酱酒酿造必不可少的过程,金沙酒业在此过程中,绝不添加任何香味成分,确保每一瓶出厂的酒都是纯天然产品。高品质酱酒是一场与时间的美好邂逅,金沙酒业每瓶酒从投粮生产到出厂至少都要5年以上时间。水为酒之魂,优质酱酒讲究天人共酿,而酱酒的天就是赤水河的生态环境。赤水河作为国内一条没有被污染、被筑坝蓄水的长江支流,保护它就是保护沿岸的美酒。

金沙酒业董事长张道红说:“我们要做良心企业,做良心酒、酿放心酒、做性价比高的好酒,让消费者品味金沙美酒,享受美好生活。要维护好企业发展的生态环境,加强对生产环境的监督,确保赤水河生态环境不遭受破坏。”在“绿水青山就是金山银山”生态文明理念的引领下,金沙酒业引领金沙产区,致力于赤水河的保护,以实际行动诠释企业重视生态环境的保护。

守护青山绿水,生态金沙获得肯定

在首届贵州省“生态酿酒企业”授牌仪式上,金沙酒业入选生态酿酒企业,被授予AAA(3A)级“生态酿酒企业”。首届贵州省“生态酿造企业”的评选,是在3月26日《贵州省酿酒行业生态标准评价体系》发布时同期启动,该标准是贵州省乃至全国酿酒行业第一个涉及酿酒生态标准评价体系的团体标准,内容涵盖酿酒企业外部和内部环境,涉及酿酒生产活动的产前、产中、产后各个环节,具体指标共9类73项,从多个角度对酿酒企业进行综合评价。

如果把金沙酒业生态酿造比作是一种符号,那么AAA(3A)级生态酿酒企业就是对这个符号系统认证。得到这个认证,是金沙酒业多年来努力的结果。生产酿造过程中产生的废水、废气、固废物等,是危害生态环境的主要污染物。金沙酒业在先天优势基础上,通过后天努力,尽力解决这些问题。就正如金沙酒业董事长张道红所说:“我们要树立起环境生态观,要坚持生态优先、绿色发展理念,像对待生命一样保护我们的生态环境。”

对于生产过程中所产生的废水,金沙酒业严格执行发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准,设有污水处理站在线水质监测设备,并联网政府网站,让污水处理可视化。同时,定期委托第三方公司开展污水检测工作,确保出水达标排放。

金沙酒业在处理生产过程中产生的废气时,没有半点马虎。不仅委托第三方公司每季度进行监测,且出具相应的报告,同时引进、优化除尘处理设备,伴有粉尘的空气经过处理后,有组织地进行排放。

在固废物的处理上,金沙酒业建立起一条资源回收利用的生态循环链条。酒糟含大量未被完全利用的蛋白质、脂肪和氨基酸等成分,具有很高的利用价值。金沙酒业将取完酒后的酒糟,销售给牧业科技公司做有机肥和饲料,实现资源循环利用,酒糟回收利用率达100%。

此外,金沙酒业另一个值得关注的评选标准,就是其生态经济。数据显示,2019年,金沙酒业实现销售收入15.26亿元,2020年实现销售收入27.3亿元,而今年上半年,金沙酒业已经完成23.5亿元,同比增长225%。金沙酒业再一次惊艳了行业。从首届贵州省“生态酿酒企业”评选标准来看,金沙酒业AAA(3A)级“生态酿酒企业”实至名归。

传承“生态酿造”基因 描绘金沙百亿征程

近3年来,金沙酒业以其雄厚的实力,突飞猛进,行稳致远,销售收入连续翻番,充分发挥了地方“龙头企业”的引领带动作用。与此同时,金沙酒业积极践行“创新、协调、绿色、开放、共享”的新发展理念,按照国家绿色制造体系的系列要求,努力构建高效、清洁、低碳、循环的绿色制造体系,主动担起绿色发展责任,激发企业“绿”能量。

“金沙酒业将源头减排、环保监管和综合治理措施落实到项目建设的各个方面,努力构建厂房集约化、原料无害化、生产洁净化、废物资源化、能源低碳化的绿色酒厂。”张道红董事长说,酒厂通过技术创新、设备改造、生产工艺优化等举措,从源头消除和减少污染物产生量。作为金沙产区的龙头,金沙酒业从自身出发,这不仅是打好生态牌的必然之举,也是助力产区发展的应有之策。

此外,金沙酒业结合发展实际,还总结出品牌文化、品质文化、品鉴文化、品德文化、品味文化“五品文化”,赋能金沙产区的发展。近段时间来,“赤水河上游”“贵州金沙”等关键词逐渐成为新的优质酱酒代名词,这成为助推金沙产区发展、金沙酒业百亿征程的新动力,而带有“生态酿造”基因的金沙酒业,正在奋勇描绘百亿征程新蓝图。