麦多馅饼的做法 麦多馅饼怎么做

“麦多馅饼源于留学生之手，又称为“大学生烤饼”。麦多公司在保留原有的西点制作原理，结合中式调馅技术，创出现有的麦多馅饼。它改变了传统馅饼的单调、乏味，经过高温、短时间的加工工艺，表层香酥爽口、里层细嫩有筋、口感独特，令人流连忘返。麦多馅饼避免了煎炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素，它快捷、方便、鲜香宜人、老少皆宜、健康时尚。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

麦多馅饼的做法步骤

• 1、按照配方将称取好的泡打粉和面粉混匀。

• 2、将酵母粉、白糖、面包改良剂一起溶解于水中，与面粉一起放入和面机中。

• 3、把油酥（干黄油）兑水加热化开。

• 4、把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30～40度左右)，倒入和面机，搅至面粉筋道为止，一般为8～9分钟左右。

• 5、平菇切丁后把水挤干，放入8克酱油，4克老抽，少量盐、味精、葱姜汁和色拉油，顺时针搅拌均匀。

• 6、肉放入锅中，加水漫过肉，放适量葱姜、盐、糖、酱油和调料包，水开后煮半个小时。尖椒切成丁，肉切成块，加少许葱即可。

• 7、案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，至2毫米左右厚度的面饼，均匀地刷上酥油（油和面粉的混合物），用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状。

• 8、揪成125克的剂子，擀成直径12～14cm的面饼。包入调好的馅料，拍平，即可放入刷过油的烤盘中。在面饼的表皮上刷一层油，静置7～10分钟即可入烤箱烤制。

• 9、馅饼放入烤箱，上下温度调至260度，烤制18～20分钟即可。

小窍门

注意事项

　　１、面团和到位的检验方法：用手拉成溥膜状而不破即可。

　　2、面团自然发酵时，尽量避免吹风。

　　3、面团发酵时间依室内温度而定，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。

　　4、面剂擀好卷起时，面片要卷紧，防止发酵过程中散开。

　　5、面饼放到烤盘上，表面刷上蛋液或糖稀，放上芝麻，效果会更好。

麦多馅饼的配方说明

1、面粉选用说明

　　制作麦多馅饼时，建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩现象。也可以选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。

2、水的使用量说明

　　制作麦多馅饼时，建议使用温水和面，一般水的用量为50～60%，在可操作的情况下，尽量和软一些，面越软烤出的馅饼口感越好。

3、酵母的活化说明

　　酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使馅饼饱满蓬松。酵母的使用量一般在0.3～0.5%，使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置几分钟即可。

4、泡打粉的使用说明

　　泡打粉的作用就是协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使得制作的馅饼更加饱满蓬松。