重庆豆花儿饭的做法 重庆豆花儿饭怎么做

“重庆豆花儿，顾名思义就是重庆地区的一道小吃豆花儿+饭。豆花儿是从豆腐变种而来的。豆腐的历史可以追溯到汉武帝时期。三国时期，豆腐制作技术传到今四川重庆地区。豆花儿，是从先人在等待吃豆腐的急切中，偶然产生的。比较出名的就是富顺豆花儿。

重豆花儿是纯素的，配上地道的蘸水，让人胃口大开，配上一两碗热米饭，那硬是巴适得狠呐！比吃肉都香。

空话不多说，一起来看做法。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

重庆豆花儿饭的做法步骤

• 1、将黄豆用清水浸泡10个小时（夏天浸泡6小时），充分泡涨。

• 2、料理机装入适量黄豆与水按1：2的比例,多少按下面图片中的水和黄豆的位置。

• 3、磨成生豆浆。豆浆要尽量打细腻点.

• 4、倒入干净容器中.

• 5、另外再放入与黄豆体积相等的3份水到容器中。

• 6、搅拌均匀。豆子泡得多，就多打几次。

• 7、用布袋过滤掉磨好的生豆浆中的细渣，将过滤好的生豆浆倒入提前准备好的不锈钢锅里。

• 8、用力将布袋挤干。

• 9、先将锅中的浮沫撇去，煮的过程中还会产生浮沫，继续撇去。

• 10、煮开锅后小火续煮5分钟，彻底煮熟豆浆，去除豆腥味。（煮的过程中，豆浆沸腾后极易溢出，需要中小火，请注意观察。）

• 11、按1:4的比例将盐卤用纯净水在小碗里化开（一勺盐卤4勺水）。

• 12、我一共用了两勺盐卤，四勺水。

• 13、将煮好的豆浆凉至80-90度，待豆浆表面凝结一层黄色的皮时，即可开始点盐卤。

• 14、用小勺盛一点盐卤水，一点点点入豆浆里，点一下再用勺子将豆浆推一圈。重复此动作约15分钟。

• 15、随着盐卤的滴入，豆浆中会出现絮状的凝结，渐渐有黄色浆水析出，

• 16、待汁水淡黄清亮时即可停止点卤。

• 17、用一个不锈钢漏盆，将凝结的豆花儿轻轻下压。

• 18、让其更好凝结在一起。不用太使劲，太使劲豆花儿会老一些。

• 19、去掉一部分汁水。就可以盛出食用了。一碗好豆花儿，汁水淡黄、清亮，豆花儿洁白细嫩、入口即化。

• 20、使用自制糍粑海椒或自制剁椒（这次用的是剁椒，糍粑海椒以后介绍）。没有自制可以从超市里买。

• 21、锅里放入适量的花生油，小火，放入20颗青花椒，慢慢煎出香味。

• 22、将自制剁椒倒入锅中，和匀。

• 23、调入适量盐，鸡精味精，香葱,有鱼香儿（一种薄荷）也可以放些增香。

• 24、盛出豆花儿，拿上蘸水，再添上一碗干饭，就可以大快朵颐了。