台湾正宗卤肉饭的做法 台湾正宗卤肉饭怎么做

“台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？鲁肉饭不同于肉躁饭，肉躁饭是用瘦肉制作，而鲁肉饭是用肥肉制作而成。饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣.菜的味道因个人做法不同而不同，但本菜根据自身多年经验，亲自研发的做法，味道兼具色香味具全，包满你口福。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 卤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

台湾正宗卤肉饭的做法步骤

• 1、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。　
• 2、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
• 3、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。
• 4、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
• 5、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
• 6、卤时可加入几块豆腐，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
• 7、最后，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤豆腐，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

小窍门

此菜作法看似简单，但过程还是有很多细致的地方，欢迎多交流，品尝天下美食