火锅底料怎么炒，这边告诉你

寒冷的冬季，来一锅热气腾腾的火锅，三五好友，围炉而坐，谈天说地，好不畅快！但是，大冬天的，大家都不愿意出门，不如自己在家做火锅吃吧。火锅，分为红汤和清汤，下面要介绍的就是两种汤底的不同做法，大家如果喜欢的话，可以收藏，也可以分享给朋友哦！

火锅底料怎么炒

一、红汤火锅

食材用料：豆瓣酱20克 醪糟20克 芽菜10克 姜1坨 豆豉10克 冰糖1块 大蒜1坨 花椒45克 大葱1根 白酒100毫升 油200克 干辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陈皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克

做法：

1、准备好各种作料

2、用热水将香料泡约半小时

3、花椒用热水泡涨

4、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段

5、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀

6、将另一只锅烧热，下牛油熬化

7、再加入色拉油烧到7-8成热

8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化

9、油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟

10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒?就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍

11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟

12、加入白酒继续炒制

13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制14.炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟15.再下辣椒面炒匀即成

二、清汤火锅

食材用料：芝麻适量 猪筒骨三个 清水1000ml 浓汤宝1个 咸肉冻适量 胡萝卜适量 黄瓜适量 蛋饼适量 自制肉丸5个

做法：

1、猪筒骨与清水熬煮3个小时过滤澄澈，入锅，加入浓汤宝开煮

2、咸肉加水煮2小时入冰箱冷藏成冻，加入锅中

3、猪肉碎，芝麻，盐，蚝油拌匀，搓球放入锅中

4、待稍微成型发白后才可小心翻动

5、肉丸发白喽，汤汁也愈加浓烈，本猫大大都可以闻到浓郁的香气了

6、放入相关的配菜，一锅清汤火锅汤底就完成喽

火锅底料怎么炒，各位现在都学会了吧。作为一名地地道道的重庆人，小编当然是最爱热辣辣，香喷喷的红汤锅底了，当然，红汤吃多了，偶尔试试鲜美的清汤也是不错的，最关键的是，清汤锅底是可以直接喝汤的。说了这么多，不知道你们喜欢什么汤底呢？