干锅有哪些种类，吃法和特点？

作为地道的川渝人民，麻辣是种刻在骨子里的味道。有时候火锅吃腻了，就要换换口味。这其中的首先就是干锅，干锅的种类繁多，配菜丰富，口味各异。继承了川渝地区的鲜香麻辣的特点，非常适合三五人食用。今天小编就和大家介绍一下干锅有哪些种类，吃法以及特点？

一、干锅有哪些种类

干锅相对于火锅而得名，是近年来极为流行的一种火锅派系。在重庆、湖南、西北一带较为流行，形成了系列干锅菜肴，如干锅鹅、鸭、鸡杂、干锅兔、干锅蛙、干锅鱼、干锅虾等。

二、干锅的吃法

干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温食用。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用，这就有些类似火锅的就餐形式。

三、干锅的特点

1.集中餐和传统火锅吃法于一体，制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、鲜、香味浓郁。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。不含动物油，保健作用明显;老油不回收，是真正的绿色餐饮;麻辣味适中，特别适应不同地区、不同饮食习惯的需求;

2.干锅口感香，是其首要特点;而且麻、辣、鲜、嫩、脆适中，汤色红亮，其味是由外至内的，炒制的时间短，急火翻炒中，加入的香料、酱料渗透食料中，对食料的营养成分破坏不大，美味及营养成分流失度最少。

3.干锅用料也很考究。火锅虽然用料丰富，但吃法却很单调，而干锅却能够把鲜板栗和鸡块混在一起，或把田螺和鸡炖在一起。因为先要把原料炒熟，所以配菜的范围大了许多，吃来也不会串味。

4.干锅菜的味型一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。

知道了干锅有哪些，下一次去餐厅的时候是不是有多了很多的选择呢，小编在这里建议，吃干锅的时候最好选择两样主菜进行混合，这样能吃到不同的味道，也能满足不同人的需求。也可以尝试把完全不相关的食材放在一起，来尝尝新的食材组合有什么变化。