重庆火锅荤菜菜谱大全

火锅种类众多，有羊肉铜锅，潮汕牛肉火锅等，但最得大家偏爱的就是重庆的火锅啦。有一句话说得好：火锅飘来的牛油香，是重庆人的江湖事。重庆火锅麻辣鲜香，红油锅底选用牛油，让人吃了意犹未尽。对重庆人而言，吃火锅自有本地人的吃法，不用说荤菜的品种多样，选料考究，就连锅底选择微辣也是最后的底线。

重庆火锅荤菜菜谱大全中，重庆火锅的灵魂就是那鲜香麻辣的牛油锅底了，如果牛油锅底做得好了，那简直就是神来之笔了，有画龙点睛之妙啊。拥有了牛油火锅，所有的火锅荤菜都能被激发出最鲜美的味道。

首先分享一下牛油火锅底料的炒制方法。

炒料四部曲

步骤1 处理辣椒

取特大炒锅一个，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分钟，待辣椒变软，捞出辣椒沥水后放入容器内，静置一夜。第二天上班时，将回软的辣椒放入绞肉机内粉碎即成糍粑辣椒。

这里需要特别说明一点：刚刚煮好的辣椒是不能直接使用的，*放置一夜再粉碎。在放置的过程中，辣椒的辣味和红色素能更好的释放。

步骤2 处理香料

取八角、丁香各100克，桂皮120克，千里香、陈皮各150克，荜拨、良姜、草豆蔻各130克，香叶、草果、小茴香各200克，干香茅草、山柰、灵草各180克，排草250克混合均匀，放入机器内打成细粉。将香料粉倒入不锈钢盆内，再倒入高度白酒1500克，用保鲜膜将盆密封好，存放2小时后方可使用。

步骤3 炒制底料

大炒锅内放入生菜子油50千克，大火加热至其冒烟(此时菜子油的温度大概为280℃)，关火，当油温降低至170℃时，下入蔬菜料(圆葱、大葱段各5千克，小香葱、干葱头各1500克，大蒜3千克)，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出蔬菜料，再放入张兵兵牌火锅牛油100千克，小火加热至牛油全部融化，当油温达到160℃-170℃时，下入冰糖3千克，用小火将冰糖炒至熔化，下入糍粑辣椒15千克、鹃城牌火锅豆瓣酱30千克，关火，利用油的余温将糍粑辣椒的水分烘干(温度太低时，可用微火略微加热)，加热约2小时后，下入阳江豆豉1.5千克，继续用小火煸炒25分钟，倒入提前加工好的香料粉，微火炒制30分钟，再放入干的青花椒、干的红花椒各1750克(两种花椒提前用温水清洗一下)，继续微火炒制25分钟，下入桥牌白豆腐乳1千克，醪糟、白酒各2千克，翻炒均匀后关火，盖上盖子，用保鲜膜将容器密封，常温下存放1周方可使用。步骤4 分离油料。

取装有原料的容器放入蒸箱内，加热至油全部融化，取出容器，将油和料渣分离。油即为火锅油，料即为火锅底料。

调制火锅料时，将取50克火锅底料放入火锅内，注入烧沸的牛骨汤和火锅油各1500克，下入调料(冰糖5颗，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各20克，白胡椒粉5克)即可。

现在来讲讲重庆火锅常见的荤菜吧。

NO.1——毛肚

毛肚，被誉为重庆火锅最佳拍档，当之无愧的火锅配菜之王。鲜嫩爽脆的毛肚，放入锅中七上八下，那种香味，那种口感，让人欲罢不能。

NO.2——鸭肠

重庆老三篇之一，是重庆火锅配菜老成员。自重庆火锅诞生以来，鸭肠一直相伴，吃重庆火锅不点鸭肠，就好比重庆火锅不加牛油，毫无灵魂。

NO.3——牛肉

重庆火锅配菜中，以牛肉为原材料的菜品有很多，比如嫩牛肉、麻辣牛肉、上上签牛肉等，肉食者必点。

NO.4——梅林午餐肉

所谓梅林午餐肉，就是梅林牌午餐肉，这个品牌的午餐肉十分耐煮，口感极佳，且吸辣效果很好，因此重庆人都认可这个品牌。

NO.5——小酥肉

小酥肉是一种饭前小吃，其采用新鲜猪肉，将之切成条状，加入农家红薯粉及各种调料，再放入油锅中炸至金黄酥脆。小酥肉是当下人气小吃之一，适合餐前食用。

重庆火锅天下闻名，深受消费者喜爱。它的味道独特，采用花椒，辣椒，八角等香料融合牛油熬制锅底，味道鲜美，勾人馋虫。同时又十分地方便快捷，想吃火锅了，准备一份火锅底料和几份新鲜的食材，就可以享受一顿火锅盛宴。重庆火锅荤菜菜谱大全品种众多，极具特色。