酸菜的制作方法有哪些
酸菜是我国的特色传统泡菜之一，尤其在四川以及东北地区更为多见，酸菜从它的名字就能看出，它吃起来的味道是比较酸的，因此在炎热的夏天，吃饭时搭配一份酸菜，非常有利于开胃，那么，大家都知道哪些好吃的酸菜做法呢？不如来看看以下几种吧！
酸菜的制作方法有哪些
一、腌酸菜
原材料：大白菜1棵
调料：辣椒干5只 花椒2茶匙 大茴香籽1茶匙 小茴香籽1茶匙 苹果1个 盐适量 糖1汤匙 高度酒1/2杯 柠檬汁1/4杯
做法：
1、将大白菜分开每叶，洗干净风干;
2、用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天;
3、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆;
4、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀;
5、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍;
6、把菜装入罐里;
7、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。小诀窍一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜;
8、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间;
9、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。
二、炒酸菜
材料：酸菜300公克，蒜头2个，辣椒1条，细砂糖少许，香油少许
做法：
1、酸菜洗净沥干水分后切细末;蒜头、辣椒切末，备用。
2、起一锅，加入2大匙油烧热后，将作法1的蒜末、辣椒末一起爆香，再放入作法1的酸菜及细砂糖一起拌炒入味。
3、最后加入少许香油，即完成。
三、卤酸菜
材料：酸菜300公克，辣椒1根，嫩姜3片，蒜香卤肉汁500㏄，水500㏄
做法：
1、酸菜洗净切丝，泡冷水30分钟去沙及盐味捞起拧干;辣椒洗净切段备用。
2、锅中放入酸菜、辣椒、姜片、卤汁及水，以大火烧开转小火焖煮30分钟即可。
四、酸菜肚片汤
材料：猪肚600克 酸菜150克 胡萝卜50克 香葱1棵 料酒1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法：
1、猪肚洗净，放入沸水中汆烫，捞起冲凉后切片;酸菜洗净、切丝;胡萝卜去皮、洗净，再切片;香葱洗净、切段;
2、砂锅中倒适量水煮开，放入猪肚片、香葱段和料酒，炖2 小时，加入酸菜丝及胡萝卜片再炖20 分钟，最后加精盐、味精调味即可。
其实，我们生活中的酸菜除了可以直接作为小菜搭配主食食用以外，还可以放入各种菜品或者火锅中，例如做成酸菜鱼、酸菜汤等等，也都是非常美味的，大家如果有兴趣的话，不妨也可以自己学习一下酸菜的这些好吃的做法吧，一定会让你爱上这道风味小菜哦。
