卤菜怎么做，你们会吗

青春是个好东西，美食也不例外，要我们细细品味哦！我们都需要补充很多很多的微量元素，来给身体提供更好的调理作用，如何给予营养呢，一定要对症下药，那么我们也要挑对食物，所以卤菜怎么做，你们会吗？那么就让我们一起来看看怎么处理这个问题吧！

一、卤菜怎么做

1、炒金酱，炒金酱有两种方法，一种是锅烧热，放入两大勺糖(白糖或冰糖)炒到金黄色加水。我用的第二种方法，锅烧热放油，再放入冰糖炒化，糖颜色变黄，并起大泡后加水或直接倒入卤菜锅中。

2、卤肉肉，锅中加入清水适量，倒入金酱水，放入洗净的肉，加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、胡椒、蒜、老抽、盐和卤肉调料包。大火烧开，再转小火。卤个7成熟时关火，再泡1-2小时，再卤，这样颜色才好，更入味。

二、关于卤菜

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

三、卤菜鉴别方法

看颜色正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。闻味道一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。直接尝尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。

四、卤料处理

1、清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。

2、初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块;肠改刀成45～60厘米左右长的段;肝改刀成500～600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

3、焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。

卤菜怎么做？我们也有所了解了，其实卤菜是很好吃的，而且也是很富含营养元素的，但是不要吃太多，凡是食物都不要一个劲地吃，不然可能会吃坏肚子的，如果想了解更多有关此方面的问题，那么以上文章大可可以参照和了解一下！相信小伙伴们会喜欢的哦！