怎样做麻辣鸡
麻辣鸡是一道四川省的传统名菜,属于川菜。入口鲜麻口感鲜脆,味道一流,且原料易得,是喜爱香辣食客的必选菜品。这么优秀的一道菜品,心灵手巧的各位怎么可以不会做呢。今天就跟随小编一起来学习一下怎样做麻辣鸡好啦。
一、怎样做麻辣鸡
麻辣鸡
食材:鸡腿400克;花椒粉10克;姜5克;大葱8克;辣椒粉15克;白砂糖20克;盐5克;酱油40;料酒10克;植物油35克
步骤:
(1)将鸡腿肉切成块,加入料酒、酱油腌制3分钟;
(2)坐锅点火,放入植物油,将腌好的鸡块倒入锅内划散,炸2-3分钟捞出;
(3)坐锅点火,留底油烧热,将葱、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
二、鸡的做法
1、大盘鸡
材料:
鲜鸡一只,土豆四个,皮带面,青红辣椒各一个,葱姜蒜若干,花椒一把,八角,香叶,桂皮适量,朝天椒一把,生抽酱油,砂糖,盐
做法:
(1)把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净;多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。
(2)倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。
(3)加砂糖,盐,料酒;开始焖15分钟;倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
(4)倒入青辣椒红辣椒。起上色作用;
(5) 略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧
2、辣子鸡
材料:
鸡肉,料酒,盐,酱油,花椒粉,葱花,蒜,姜
做法:
(1)把鸡肉切成小块,然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时。
(2)把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片;把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
(3)重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒.
(4)炒出香味后,放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了。
(5)临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
3、口水鸡
材料:
鸡肉,盐适量,料酒1勺,葱,姜,酱油,姜蒜汁,芝麻酱,花椒油,白糖,醋,味精,红油,麻油
做法:
(1)将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。
(2)加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。
(3)然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
(4)鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
(5)将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
4、花雕鸡
材料:
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法:
(1)锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。
(2)取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。
(3)鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。
经过小编的一番介绍,各位一定对怎样做麻辣鸡有一定了解了吧,香喷喷的麻辣鸡正在前方向大家招着手呢,快去大展身手请家人品鉴一番吧。但是注意,麻辣鸡油多且又麻又辣,诸位在欣赏菜品的时候可一定要记得备上一杯水哦。