面条里面有胶能吃吗？这个胶是什么胶？

现在市场中有各式各类的不同的面条。平常大家生活照中也是能接触到各种面条，面条好吃营养而且实惠，平常大家都会喜欢买些面条回家自己做，大家在超市就能买到面条，可以根据自己的喜爱来挑选面条。但有的小伙伴们就发现有人说有些面条里有胶，就很担心面条里面有胶能吃吗?

面条里面有胶能吃吗

有传言说,这些面条加了塑化剂或者某种胶。其实,面条筋道的秘密就在于面筋,也就是面粉中的蛋白质。如果你将面团、面条放在水里反复搓洗,剩下来的黏黏的东西就是它。

所谓的面条加塑化剂很可能是误传,但加胶倒是挺普遍的。不过这种胶并不是胶水或工业胶,而是食用胶,学名增稠剂,如果用高大上的表达就是可溶性膳食纤维。

目前国家允许使用的增稠剂有几十种,其中相当一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果胶,从海藻提取的海藻酸、卡拉胶,此外还有植物提取的沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶等。也有一些是用淀粉通过微生物发酵得到的,比如环糊精、可得然胶、黄原胶等。

以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构,它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质,提高面条的韧性。同时它黏度大、溶解性好,能吸附大量水分,因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。

增稠剂还有一个妙用，那就是做杂粮面。荞麦、燕麦、玉米粉不易形成面筋结构,因此需要添加小麦粉才能做成有弹性、抗拉伸的面条。如果你希望少加些小麦粉,那就需要添加少量增稠剂帮忙。

增稠剂在食品中的应用非常多,面条只是它的众多“秀场”之一。当然不用增稠剂也有替代办法,比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多糖,它能起到增稠剂一样的作用。总之,爽滑可口、久煮不烂的面条确实需要做技术处理,不过并不是什么见不得人的“黑”科技。

对于面粉里面有胶，对于面条里面有胶能吃吗的问题大家现在通过了解都可以不用太担心。面条里面的“胶”其实是商家就是为了能帮助增加面条的口感和嚼劲添加了增稠剂，大家下次在购买面条的时候可以通过看包装的生产原料进行挑选。