苹果酒的酿制方法

苹果因为其富含超高的维生素C和其他多种营养物质，所以很多人，特别是女性朋友都很喜欢这种水果，除了比较普通常规的水果吃法之外，它也常常被人们晒干了之后拿来泡水喝，不仅有助于人体的肠道消化，而且对于美容养颜，减肥瘦身等方面很有效，但你知道吗，其实它还可以用来酿酒。接下来我就为大家介绍一下苹果酒的酿制方法。

一、苹果酒简介

苹果内主要含果糖，鼻香清新为主并略带苹果气息，入口略带甜伴随轻微果酸，果味或浓或淡。苹果是异花授粉植物，必须大片种植，产量大;苹果酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料。除了苹果酒以外，也有梨酒，桃子酒或者其他水果制成的Cider。苹果酒酒精含量低，大约从2%—8.5%左右。

二、酿制苹果酒需要准备这些

苹果17kg

偏重亚硫酸钾2/3g

干酵母一袋5g

酵母营养液4g

白砂糖1.3kg

苹果酸或者单宁酸1.5g

果胶酶3g

膨润土5g

三、苹果酒的酿制方法

(一)预处理

1、苹果原料的选择及处理

2、破碎取汁

3、添加果胶酶

4、澄清分离

5、调整糖度和酸度

（二)酵母的扩大培养

1、灌装杀菌

2、酿制

选择含糖量和含酸量都很高的红玉苹果17kg，用刀切成小片，去掉长虫了的部分，加入到搅拌机中，搅成糊状。

加入3g骨胶，1.5g单宁酸提升口感，偏重亚硫酸钾2g杀菌消毒。搅拌混合均匀。

加入果胶酶3g，提升出汁率，可以获得更多的果汁。

将苹果浆转入到发酵容器中，加入1.3kg白糖，用比重计测含糖量，通过增加白糖用来，让苹果浆中的含糖量达到23%。

酸度测试。通过加入苹果酸，让酸度达到5-8g/L。具体跟苹果品种有关。

加入酵母营养液5g，加入酵母，然后进行第一次发酵。

苹果酒第一次发酵可以带一起发酵(不必过滤出汁了发酵)，发酵过程中每天搅拌1-2次，5-7天后第一次发酵结束。然后进行第二次发酵。

二次发酵结束后，进行苹果酒过滤处理，初步获得苹果酒，静置澄清一段时间，6个月的苹果酒陈酿，让苹果酒成熟。

最后可以得到11.5L苹果酒，酒精度为12度。保存时水蒸气杀菌，抑制酵母作用。通过打塞器配合软木塞将苹果酒保存在红酒瓶中。

酒这个东西，由于它在长时间的发酵和酿制的过程中能够释放出很多的芳香物质，对于喜欢喝酒的人来说具有非常大的诱惑力。但同时因为酒中含有大量能够对神经系统产生破坏作用的物质，因此很多人又常常对它望而生畏，但今天我们说的苹果就在某种程度上对爱喝酒的人来说算是个福音了。说到这，你学会了苹果酒的酿制方法了吗？