螺蛳粉什么味道，它是臭是因为什么呢？

说起螺蛳粉，很多人就习惯性的要捂住鼻子了，我们生活中的美食有很多以臭闻名的，比如：长沙臭豆腐、榴莲，而今天小编要说的螺蛳粉也是其中以臭闻名的一个典型。那么为什么有人会觉的螺蛳粉是臭的呢？它具体是一种什么味道？下面请大家和小编一起了解一下。

一、螺蛳粉什么味道

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

二、螺蛳粉的臭味从哪来

说到螺蛳粉的“臭”，就不得不提酸笋。用大头甜笋和山泉水腌制而成的酸笋，在大瓦缸里浸泡了大半个月，一起盖就能闻到一股酸臭味儿。酸笋闻着“臭”，吃起来确实鲜脆爽口，美味极了。

味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉之所以叫做"螺蛳粉"，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。有人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

通过上文相信大家都已经知道了螺蛳粉什么味道，虽然有人觉得它比较臭，但是大多数人在尝到了它的美味之后便欲罢不能了，小编觉得我们不能因为第一次闻到的味道尔否认一种美食，我们需要通过自己的尝试亲身体验来感受它是否美味。