河南端午美食之炸菜角的做法 河南端午美食之炸菜角（面皮不硬有技巧） 河南端午美食之炸菜角怎么做

“在河南，端午节除了吃蜜枣粽子，还会炸上一些菜角，麻叶，油饼等。今天分享一道炸菜角的做法，一起来看吧。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

河南端午美食之炸菜角的做法步骤

• 1、准备主要食材，面粉，鸡蛋，韭菜，粉条。

• 2、先制作面皮，面粉400克，加3克盐，220毫升的热开水（注意是100℃的热水）搅拌均匀，晾温再用。

• 3、面不烫手以后加一勺食用油，目的是炸出来的菜角带些酥脆感。

• 4、揉成光滑的面团，盖上盖子，醒十分钟。

• 5、干粉条提前用水泡软，锅中放适量清水，水开后放粉条煮熟，捞出来用凉水冲洗。

• 6、两个鸡蛋打散炒熟，用铲子压碎。

• 7、把粉条倒入盆中，加一小勺老抽搅拌均匀，给粉条提色，增进食欲。

• 8、再把鸡蛋和韭菜放进去，加盐，糖，十三香，蚝油。

• 9、混合均匀，菜角馅儿制作完成。

• 10、取一个面团，分成四等份，擀成薄一点的圆形。

• 11、面皮对折，从中间切开，把切开的边用手捏一下，防止炸的时候开裂漏馅。

• 12、放上粉条韭菜鸡蛋馅，把口捏住，密封严实。

• 13、按照此步骤全部包完。

• 14、锅中放适量的油，油温6-7成热开始炸，然后转中小火，注意随时翻动，防止上色不均匀，炸到两面金黄。

• 15、捞出来放在吸油纸上。

• 16、好吃的菜角就制作完成了，皮薄馅大。

• 17、趁热吃外皮酥脆，凉了以后外皮变软，怎么放都不硬。

小窍门

1.做菜角皮要用热水烫面，和面加一点食用油，这样做的目的是保证菜角外皮不硬，很软，带点酥脆感。
2.韭菜切碎后加一点油搅拌后再加调料和盐，不容易出水。
3.炸菜角火不要太大，保证韭菜熟透。