砂锅麻辣烫的做法 砂锅麻辣烫(清汤版) 砂锅麻辣烫怎么做
“昨晚华北地区迎来了2015年的第一场雪,随之而来的就是冷空气。在这寒冷的天气,吃上一份砂锅麻辣烫,浑身暖暖的。
砂锅的保温性能好,吃的过程中也不必担心菜凉了。取材也方便,家里的存货就可以了。因为儿子还没有断奶,我不吃辣,所以做的清汤版的,家人吃辣的话小料里再单独放辣椒油就可以了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 砂锅 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
砂锅麻辣烫的做法步骤
1、用鸡架小火熬出高汤,最后放盐。
2、准备一包小肥羊清汤火锅底料,一砂锅大概用半包左右
3、砂锅里放上火锅底料,加入高汤,
4、放入切好的葱姜蒜,花椒,大料,熬开
5、鱼丸,羊肉片都是冰箱的存货,上次吃涮羊肉剩下的
6、昨晚炒菜剩下的泡发的木耳
7、豆腐泡,豆腐皮都是冰箱的存货
8、白萝卜丸子是之前炸好冻冰箱的存货
9、洗净香菜和菠菜
10、砂锅的汤开后,先加入豆腐皮,鱼丸这些耐煮的食材
11、煮高汤的同时,调好麻酱
12、切好香菜末,根据自己的口味添加,最好加些花生碎,味道更好
13、最后锅中放入羊肉,青菜,虾仁,虾油。这是之前用剥虾仁剩下的虾头熬的虾油,加入清汤锅里不仅颜色好看,味道也更加鲜美,喜欢吃辣的,可以在此时加入辣椒油
14、出锅时点适量的香油,鲜美的砂锅麻辣烫就做好了!
小窍门
1.砂锅的保养很重要,先小火烧,锅热后转中火烧开,最后做熟端上桌以后最好不要立刻将砂锅的食材倒空,给砂锅一个缓冲的过程,否则砂锅容易裂。
2.煮食材时,菜和虾仁,羊肉片放在最后,尤其是菜过早放入的话影响口感。