龙眼粘肉 的做法 龙眼粘肉 怎么做
“龙眼粘肉是天津的一道美味。龙眼粘肉就是搅拌好的肉馅里裹着煮熟的鸡蛋,龙眼既鸡蛋。简单的说,就是大肉丸里藏着鸡蛋。将成品切开看,肉肉里的蛋很像眼睛,黄色的蛋黄似眼球,白色的蛋清似眼白。这道菜是和大厨学的,我这次做,有三个改动,将大厨用的肉丁、肉馅改成了只用肉馅;将大厨用的鸡蛋改成了鹌鹑蛋,将大厨的做好龙眼粘肉入油锅炸,改为了用蒸锅蒸。之所以做这样的改动,是因为:只用肉馅,没有了肉丁,口感上有些区别,但味道不受影响。鹌鹑蛋代替鸡蛋,丸子体积小了,食用起来方便,也容易熟。炸丸子改为蒸丸子,加工方法更为健康。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
龙眼粘肉 的做法步骤
1、猪肉馅加油、盐、酱油、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋顺一个方向搅打上劲
2、再加淀粉、葱姜搅打、摔打好备用
3、鹌鹑蛋煮熟,剥皮
4、胡萝卜洗干净,切成片放到盘子里
5、取适量搅打好的肉馅,团圆后按扁,添加鹌鹑蛋
6、用肉馅将鹌鹑蛋包裹
7、依次包好后都放到装有胡萝卜的盘子里
8、盘子入蒸锅,盖上锅盖蒸30分钟
9、用高汤、盐、酱油、白糖、料酒、淀粉调制好芡汁
10、浇在龙眼粘肉上
11、点缀上枸杞即可享用
小窍门
1、蒸制时间依据食材多少、火力大小不同而不同,以龙眼熟为标准。
2、料汁的调制,依据个人口味。
3、可以用肉丁、肉馅合并搅打,口感会更丰富。