鸡米玉米粒的做法 鸡米玉米粒怎么做

“这个菜十分简单，但老少咸宜，既没骨也营养温和，材料普遍、色彩诱人。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鸡米玉米粒的做法步骤

• 1、鸡米切粒，放在在碗，放盐、料酒、糖和胡椒粉在鸡米碗里，用手抓至起胶，再放玉米淀粉和水兑成的水淀粉，用手抓均匀，再放菜油，也抓匀备用，玉米解冻滤水；

• 2、将玉米下滚水，烧一小会捞起，然后再把水烧开；

• 3、将菜椒稍焯水，放在开水里立即捞起，不能过久；

• 4、锅三到四成热，滑炒鸡米变至白色，盛起；

• 5、碗汁倒入锅烧开至全部起泡，就是有“锅顶勺”的感觉；

• 6、倒入鸡米、玉米和菜椒，兜匀即可上碟。

小窍门

一、鸡米最好先放盐、酒、胡椒粉和糖，抓至起胶，再放水淀粉抓匀，这样能便肉较爽，再加少许油是为封住水分；
二、鸡米滑炒，炒时不宜过大火；
三、如果暂无MandarinSauce，可改成自己喜欢的酱汁，如蠔油、甜面酱、黄酱等，不过咸度就要自己再调配一下了，如蠔油，有些牌子比较咸，有些牌子又不太咸。