你知道如何做腊肠吗？下面来认识一下吧

腊肠其实就是我们日常所说的香肠，主要是在中国广东、香港和澳门等地区的一款常见食材。腊肠主要是用肉类为原料的肉制品，因为其制作过程相对来说不是很难，所以是中国肉制品里面比较受欢迎的一个种类。除了因为腊肠的制作过程方便，还有一个受欢迎的原因是因为腊肠非常的味美，所以今天小编打算给大家讲解一下如何做腊肠，一起来看看吧。

如何做腊肠

材料：瘦猪肉180斤、白砂糖10斤、肥猪肉20斤、精盐6斤、味精190g、白酒740g、鲜姜末140g。

做法

1.将瘦肉洗干净后先顺着肉的纹理切片，接着再切成条状，最后切成丁状，不用切太碎大概是5cm的小方丁。

2.瘦肉丁切好了以后就使用1%浓度的盐水浸泡，浸泡的过程中需要定时去搅拌这样才能够令到肉里的血水加速溶出，这样出来的成品色泽才会更好。2个小时到了以后将脏污的盐水倒掉，再放入新的盐水浸泡7个小时左右，时间到了以后将盐水倒掉将瘦肉丁冲洗干净，滤干;肥肉丁则是使用开水烫洗，烫洗后马上改用凉水冲洗干净然后擦干。

3.处理好的的肥、瘦肉丁混合，按一定比例放入适量的调味料均匀搅拌，大概是腌渍8个小时。腌渍过程中需要定时上下翻动一次，这样调味也会更加的均匀，腌渍的时候要注意防高温、不能被日光照洒，并且要防蝇虫等。

4.盐和干肠衣都要先用温水浸泡一刻钟的时间，干肠衣软化后需要内外都冲洗一次，冲洗干净后用清水浸泡放在一旁备用，泡发的时候要注意水温不能过高，温度过高会影响肠衣的强度。把肠衣套在漏斗口上面，套好以后就能放净空气，接着就可以结扎好，开始灌入肉丁直至到充填满整根肠衣，这时候就可以扎好端口，分成小段。

5.这时候的腊肠需要挂在通风的位置使其风干大概半个月的时间，用手捏的时候不会变形即可。记住了风干的时候是不能曝晒的，不然里面的肥肉是会变味的，瘦肉的颜色也会加深。

看完以后是不是发觉腊肠的制作过程并不算是很难呢，相信大家也都了解到了如何做腊肠了，有比较多空闲时间的朋友们可以在家里边尝试制作的，另外大家在制作腊肠的时候需要注意一下天气，天气潮湿或是阴雨天气的时候是不建议制作腊肠的，这个时间段很容易令到腊肠变质。