高压锅煮粥

粥是一种健康又营养的食物，相信大家每天都会为自己煮上一碗粥，煮粥看似简单，实则不易，须仔细烹饪，在煮粥时要想保留粥充分的营养，就必须有所讲究了，我们今天重点探讨一上高压锅煮粥的好处，因为高压锅操作简作，还省时省力，让我们来看一下它煮粥又有什么讲究吧。

高压锅煮粥

想要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1.挑米

煮粥用的米最好用，就是圆圆短短的，煮出的粥特别绵软;

2.煮粥的米要预先腌

约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半

的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的;

3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉

煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

4.煮粥的水要充分沸腾才下材料

大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中

5.先大火，后小火，火候要足

水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化;

6.粥的质感处理

在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

高压锅煮粥，由于压力高，烹调速度快，空间密闭，不与外界空气接触，一直在一定的真空状态，就可以保留更多的营养成分，而且高压锅煮出来的粥更易消化，被人体吸收，还可以自动实现烹饪，不用看管，减轻大家的负担。