和面放油起到什么作用

经常做面食的人都习惯在和面的时候加入一些食用油，在面团里面一起揉。很多人知道要放油，却说不出其中的缘由，这到底是为什么呢？今天就一起来具体了解一下，和面放油起到什么作用

和面放油起到什么作用

1.增加它的延展性

在和面的时候放油，首先是增加面团的延展性，如果不放油的话，那么加入水之后，面团其实揉过之后，水已经被面团吸收，所以面团是比较硬一些的，自然它的延展性就会差很多。而放入油之后，由于油有润滑作用，所以会使面团比较松软，这样的话它揉起来比较柔软，它的延展性自然也比较好，用来包子或者是饺子，或者一些油条等面食的话，它的延展拉伸性会更好，做出来的面食从品相和口感上也会好很多。

2.起到乳化起酥

在和面的时候，加入的食用油可以使油脂覆盖在面团的表面，这样面团就不容易出现面筋，使得面团的流畅曲更加的松软一些，做出来的面食的口感更加好一些。所以建议在和面的时候加入食用油。

3.防止粘连

如果没有加食用油的面团，在揉面及发酵的过程当中，经常会粘手，或者是粘在放面团的锅或者砧板上，这样一个是浪费，另外一个揉起来也没有那么顺畅。而加入了食用油之后，面团表面会有一层油脂，所以再揉搓以及放置的过程当中，都不会沾在手上以及砧板上面，所以在制作起来呢是比较方便的。因此在和面的时候，会加入适量的食用油一起来和面，这样的话揉起来也比较好。

关于为什么要在和面的时候加油，现在大家知道了吧。其实经常做面食的人都知道，和面的时候不仅加入食用油，还会加入盐，糖，酵母粉等一系列的东西，其主要也是为了让面团做的更好。不知道大家在揉面的时候还会加入哪些呢？欢迎一起来讨论分享。