肉馅里放鸡蛋起什么作用

使肉馅更加有黏性、吃起来口感更好。若是肉馅做成饺子馅时，肉馅加鸡蛋会增加黏性，所煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多。纯肉馅中加入鸡蛋是为了让肉馅食用起来更佳顺滑、劲道、爽口。注意煮饺子的时间不要煮太久，饺子容易破多是因为火太大和所煮时间长。