牛杂怎么煮

牛杂，很多朋友下酒必备良品，一份好的牛杂，可以配合酒的香气，加上自身的美味让人深深沉溺其中不能自拔。那么今天我们要教给大家的就是怎么在家里做出一份好的牛杂了——牛杂怎么煮，希望能以此来帮助大家享受一下美食。

一、牛杂怎么煮

1、材料

牛杂(400g)、萝卜(小半块)、花椒(7g)、八角(3g)、丁香(4g)、香叶(5片)、甘草(5g)、桂皮(4g)、陈皮(6g)。<用纱布装好做成两个调料包>

2、做法

将调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后换小火慢煮1个小时。

牛杂焯水洗净切成大块，重新放入冷水锅煮到熟透;萝卜用另一个锅煮。如果受不了萝卜的腥气，锅底可以放一把大米。

把一半的牛杂汤倒入调料汤中，再加生抽、耗油、盐和少量糖，搅拌均匀后加入捞出的牛杂小火煮30分钟。

关火后加盖再焖30分钟，就可以吃啦!利用食物慢慢冷却的过程，使味道完全侵入到肉里。

二、牛杂名字由来

牛杂的由来是这样的:据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。

三、关于牛杂的动人传说

1、传说一

故事从湛江的湖光岩说起。相传原先那里并没有湖，原是宁、托两条村庄，住有数十户人家，男耕女织，人们 本都过着安定和平的生活。有一天晚上，一头白牛不知从什么地方来到村里，无知村民欲擒而杀食之，有一老妪见状劝告曰:此乃天宫下凡神牛，切不可伤害，若加伤害，必遭其祸殃矣!众村民不听劝告，将牛宰而烹食之。是夜，突雷霆地裂，倾刻二村沉沦为湖，惟老妪与儿子不食而平安无恙矣。老妪知此乃天庭报应，遂取来牛杂加入各种药材及一些特别配料以砂缸炖熬，意籍药疗以复白牛元神并祭奠遭难的村民、祈祷苍生平安。终于感动天庭，白牛复活并驮着老妪升天了，该湖从此水净如镜;其水位终年平稳，淫雨数月不溢，大旱百日不涸。后时常有一白牛与一仙女出现在陷湖和七星岩洞间，其行踪飘忽，专为黎民消灾赐福。于是人们便修筑了一座白牛仙女雕像以纪念这段凄美的故事。后来此炖制牛杂的秘方终流传于世并暗在民间秘密传承，就是今天的汹涌牛杂。据说寇准遭贬在雷州时，也曾吃过此牛杂。

2、传说二

相传在我祖辈时，一年正值隆冬之际，气候颇寒。时有亲朋好友来访，逢炊之际，于是提刀选牛杂，放料下汤锅，做牛杂来款待亲朋，一时缕缕香味飘往巷外，适逢村中的一个长者经过，顺香寻味走进了屋子。一进屋，只见屋内土锅里牛杂浓汁腾滚，满屋飘香，大家夹着牛杂蘸着酱料吃得好不欢畅。长者盯住土锅垂涎欲滴大声说:缘味乃至，实不由己;满锅汹涌，实乃汹涌牛杂也!说罢便入席夹起牛杂猛吃，把大伙乐得哈哈大笑起来。于是汹涌牛杂之事就在十里八村传开了。

以上就是我们教给大家牛杂怎么煮的一些技巧方法了。刚开始做的话难免不尽人意，但是多尝试个几次一定会有不出的厨艺的，到时候倒一杯酒，做一盘牛杂，啜一口小酒，夹一筷牛杂，真正的享受，有心动的小伙伴可以去尝试了。