什么鱼做鱼丸最好
我们平常吃饭都特别喜欢吃丸子类的，尤其是在火锅上，比如：牛肉丸啊、鱼丸啊等等。这是一种方便都美味的食物，无论男女老少都喜欢吃。有一些小朋友不爱吃鱼，那么用鱼丸补充鱼的营养也是一种不错的选择，那你知道什么鱼做鱼丸最好吗？
什么鱼做鱼丸最好
一、鱼的选择
1、选鱼有讲究
做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼的话，刺儿太多。
2、用料有讲究
单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香。建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜。
3、鱼丸嫩的秘密
很多做过鱼丸的人都说，自己做的鱼丸，口感不够嫩，原因是你没有放水。鱼肉其实是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。
4、鱼丸Q弹的窍门
做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲，鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了，淀粉是鱼肉的一般用量就正好。
5、调味料不宜多
鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。盐的用量很重要，放多了太咸就不鲜了，放少了没味道又会腥，放盐的时候要边尝边放。
二、鱼丸的做法
材料：鲮鱼2条
做法：
1、从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
2、鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
3、把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
4、锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
5、锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。
什么鱼做鱼丸最好，你get到了吗？那么各位可以在市场首选上述说的鱼的鱼丸哦，不仅健康而且鲜美。鱼丸的做法也是不是很简单呢？家里有不爱吃鱼的小朋友，可以买些鱼丸回去煮，小朋友也会很喜欢的。如果你知道了什么鱼做鱼丸最好，不妨告诉你身边的朋友。
