无水版重庆鸡公煲怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

农家土鸡 ：1/2只
芹菜 ：1根
莴笋 ：1棵
香菜 ：2根
小个洋葱 ：1个
尖椒 ：1个
红椒 ：1个
小红辣椒 ：3个
姜 ：1块
葱 ：1根
蒜 ：4瓣
啤酒 ：1罐

辅料

郫县豆瓣酱 ：1大勺
鸡精 ：1小勺
糖 ：1小勺
生抽 ：2大勺
老抽 ：1小勺
醋 ：1小勺
料酒 ：1大勺
辣椒面 ：适量

具体步骤

1. 莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；

2. 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；

3. 加入1小勺大喜大鸡精；

4. 放入姜片，一半的葱段和蒜片；

5. 充分拌匀，腌制半小时以上；

6. 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；

7. 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；

8. 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；

9. 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；

10. 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；

11. 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；

12. 鸡肉白色后加入1大勺生抽；

13. 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；

14. 再加入少许老抽；

15. 再加入适量醋；

16. 最后加入1小勺糖，继续翻炒；

17. 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；

18. 再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；

19. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；

20. 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。

烹饪技巧

1.鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；2.郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；3.做的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；4.放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。