调皮的摇滚泡芙怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:10分钟
牛奶 :130
水 :130
砂糖 :6
盐 :2
无盐黄油 :100
低粉 :80
高粉 :80
全蛋液 :230
玉米淀粉 :20
香草精 :1.5小勺
浓咖啡 :1大勺
动物性奶油 :200
主料
泡芙皮 :适量牛奶 :130
水 :130
砂糖 :6
盐 :2
无盐黄油 :100
低粉 :80
高粉 :80
全蛋液 :230
辅料
蛋黄 :90玉米淀粉 :20
香草精 :1.5小勺
浓咖啡 :1大勺
动物性奶油 :200
具体步骤
1. 将泡芙皮材料中的水、盐、糖混合,加入切成小块的黄油,煮开,然后关火。立刻加入过筛的低粉和高粉。然后不断搅拌。搅匀到锅底出现蜡状膜。关火。
2. 先加入1/3的蛋液到面糊中,不断搅拌,搅拌。然后再一点点加入蛋液,知道搅拌后的面糊,用木铲提起面糊时面糊呈现倒三角。这样就做好了泡芙面糊。(不是所有的蛋液都要用光的)
3. 用圆形裱花嘴在油纸上挤出5cm左右的圆面团,间隔大一些,给泡芙留出成长空间。烤箱预热200度,烤35分钟。我实际是200度烤了15分钟,发现上色很深了,就把温度降低到180度,烤完全程。
4. 馅料是先用牛奶、粉类、蛋黄和糖做成卡仕达酱。然后把卡仕达酱分成两部分。一部分加入香草精、一部分加入浓咖啡。
5. 把动物性奶油打发到8分,分成两份,分别与咖啡卡仕达酱和鲜奶卡仕达酱混合。把馅料挤入泡芙即可。
打发奶油不用再放糖了,我加了8克糖,觉得甜了。