好吃的南京香肚怎么做好吃又简单
这道南京香肚是一道有着自己独特味道的美食，一听这名字就知道这道南京香肚是来自于南京的美食，南京可是一个美食特别特别多的城市，那个城市不仅美多而且风景也特别好。制作这道南京香肚的主要的食材就是猪肚，猪肚是一种特别特别常见的食物。
主料
猪肚 ：适量辅料
糖 ：适量八角 ：适量
具体步骤
将小肚去筋去肥油，用210 克盐擦揉后，放入缸中腌10 天；再用90克盐擦揉1 次，放回缸中腌3 个月；出缸后每个再用25 克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1 个月，将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干；再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净；
平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8 小时，取出装肉；装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁，加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后；再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥；
食前要先将香肚放清水中泡20 分钟，洗净后入锅煮沸；随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。
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