2010 新年家宴-霜降小排怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

排骨 ：600

辅料

姜片 ：少许
芝麻 ：少许
面粉 ：适量
淀粉 ：适量
生抽酱油 ：2勺（约30毫升）
老抽酱油 ：1勺（约15毫升）
香醋 ：3勺（约45毫升）
糖：冰糖 ：30
绵白糖 ：30
料酒 ：4勺（约45毫升）
盐 ：2

具体步骤

1. 锅中接足量水，倒入约1勺料酒.

2. 水沸腾后，把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中.

3. 水开后，排骨煮大约15分钟后，捞出排骨用凉水冲洗干净，这样做也可以使肉质紧致，经烹饪后肉烂但不脱骨。

4. 将面粉与淀粉按照3：1的比例混合，加水调成稀面浆，浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。

5. 锅中倒入油，油大约6成热后，将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅。

6. 排骨炸到浅黄色即可捞出。

7. 锅中留少许底油，下姜片炒香。

8. 然后把排骨倒入。

9. 加入老抽酱油翻炒上色后，倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋。

10. 加足量水，水量刚刚没过排骨即可。

11. 以大火烧开后转小火烧40分钟，然后将剩下的醋和糖倒入，转大火收汁。

12. 撒入芝麻拌匀即可。