逆境之中 餐饮店如何自救突围？ 只需要这4点

很多餐饮老板因为前期选址失误、错估竞争对手等，开业后生意一直很清淡，如果才能完美逆袭，打了一场完美的翻身仗，你可以向他学习。

01 菜品、服务、卫生高标准

当生意不好的时候，很多人都会放弃，但是有家餐厅的老板却没有放松，他苦练基本功，不管今天是一桌顾客还是两桌顾客，都保证进店的顾客品尝到高标准的菜品，给他们留下印象。

另外，严抓服务、卫生。不管有没有顾客，他规定每天早晨到店的第一件事是打扫卫生，把桌椅擦干净，每个角落都打扫干净。不管生意好与不好，班前动员，班后总结每天都不能少。

02 员工状态在线

在生意不好的餐厅，我们经常会发现这样一种现象，服务员在前厅玩手机、厨师在后厨聊天打瞌睡，生意不好连基本的气场也没了。让本来想进店的顾客也没了走进来的欲望。

所以在没生意的时候，他就会带着大家一起做游戏，如果员工在哪一件小事情上做的好，他就会给加一分，一周统计一次，分值最高的会有相应的奖励，像袜子、纸巾等一些虽不名贵，但日常能用得上的东西。

员工每一次进步他都会及时激励，这样很见效，每个人的积极性都很大，干劲十足。就这样一天一桌两桌抓起来，慢慢地回头客多起来了，员工也慢慢由绩效的刺激转变成了一种服务习惯。

03 了解顾客所需

每天空闲时间，他会去商场走一圈，看看别的餐厅都是哪类就餐顾客，经过分析总结做出一系列“抓人心”活动。如冬天，他会给进店就餐客户和外卖客户都会送，还会附上员工手写的便利贴。情人节会送玫瑰花，附上“今天你是最美的主角”。

关于赠品，很多店都会给顾客准备，但是不管是送玫瑰花还是暖宝宝，只要让顾客感受到他们收到的不仅是一份礼物，还是一份关心，一份暖心，你就成功了一大半。

04 提升体验度

作为老板，他喜欢主动跟顾客交流，也喜欢激发员工的主观能动性，鼓励每一位员工走到顾客面前，从最基本的吃的还可以吗?您对今天的用餐感觉怎么样?

除了口头交流外，还发动员工把顾客说的话写在一张贺卡上，送给就餐顾客。

下雨的时候会在门口准备雨伞和海报，提醒顾客出门小心等等，从细节入手，提升顾客的体验度。