夏天怎么经营铁锅炖？

铁锅炖是具有东北特色的美食，铁锅炖采用独具东北农村特色的烹饪方法，味道浓郁，包含了东北当地热情似火的风格。一大帮人品尝着从一口大铁锅中炖出来的热气腾腾的繁多大份的肉、适当做为配菜的青菜、滚烫浓郁的汤汁炖成的美味佳肴，这就是具有鲜明东北风格的铁锅炖的就餐方式。但是，虽然如此充满热情大方的铁锅炖深受大家喜爱，但夏天怎么经营铁锅炖？

夏天怎么经营铁锅炖

一、食材切换

由于天热，消费者对肉类食材选择减少。我们可以把一部分肉类的食材换成海鲜。小龙虾，鱼类，牛蛙之类，符合消费者夏天饮食习惯的食材，口味上减少油腻，注重清淡，爽口。偏向麻辣，香辣。例如，大锅蒸海鲜，突出原汁原味，麻辣小龙虾，水煮牛蛙，麻辣鲜香夏天喝啤酒的首选。铁锅炖大鱼，提高蛋白质，减少脂肪。

二、季节战术

铁锅炖冬天的生意就不用多说了，重点说一下夏天，有一些朋友发现夏天，天热吃铁锅炖的顾客少了，就盲目上了新的项目，家常炒菜，快餐，等等，在这里我想说，我们门头挂的是铁锅炖的牌子，你在里面做炒菜，快餐，会有多少人进来?就算你夏天培养了一批吃家常菜，快餐的顾客，那么冬天你做铁锅炖，这些顾客会不会光顾铁锅炖?

我们定位很重要，既然定位铁锅炖，就应该始终保持突出大铁锅的特色，可以适量调整但是不要掩盖特色。应围绕大铁锅特色为中心适量调整，不能丢了主题。

我们可以在经营策略上多下功夫，先择低成本新鲜的原材料多做一些打折活动，或者经济套餐等，优惠活动。夏天做活动，薄利多销，积攒顾客资源，为冬天做好顾客积累工作，做到冬天。夏天赚小钱，夏天为冬天积攒客源，冬天不愁没客源，的良性循环。

例如;吃大鱼，送啤酒;鱼的食材成本相对较低，消费XXX元菜金送啤酒2箱，

例如;生日宴会，凭身份证，打折。50岁以下八折，50岁--60岁7折，60岁至70岁6折，70岁以上5折。比较亲民，有影响力的活动有很多。目的就是留住老顾客，发展新顾客，提高就餐气氛，刺激二次消费。

现场炖肉炖菜制作，能够充分保证铁锅炖炖菜的口感和浓郁的味道。香气扑鼻，闻着铁锅炖的味道，即使不品尝也能感受到铁锅炖的美味。在炎炎夏日，虽然铁锅炖是热度满满的食物，但是消费者和美食爱好者对这份足美味、充满热情的铁锅炖的热度并不递减。把上述对夏天怎么经营铁锅炖的方法熟记心中，熟练掌握，东北铁锅炖依旧是前景大好、深受欢迎的食物。