80㎡的可鱼可饭酸菜鱼小店凭啥这么火？

说到近两年最火的菜品，非酸菜鱼莫属了。尽管酸菜鱼市场前景不错，但其竞争态势也可谓凶险。有数据显示，仅北上广深的酸菜鱼店就达到了4000多家，他们大多以闲散小店的形式存在，真正做到连锁品牌的少之又少。

并且，在同质化严重、口感雷同的酸菜鱼市场中，闲散小店要存活着实不易。因此，想要在这片红海市场中突破重重包围，品牌化是**选择。

随着入局酸菜鱼赛道的人马越来越多，对于想开一家酸菜鱼门店的创业者而言，自创品牌的难度可想而知，倒不如选择加盟一个成熟的品牌，借品牌势能更有助于开店成功，譬如“可鱼可饭”酸菜鱼就是一个绝佳的选择。

一条鱼打天下

可鱼可饭酸菜鱼创立于2017年，是杭州膳策食品科技有限公司的倾心力作，创新了酸菜鱼的出餐模式，致力于打造现代化快餐餐饮。

如今，可鱼可饭门店已开到了将近400家，创立不过5年时间，可鱼可饭就在酸菜鱼市场中闯出了自己的一片江湖，它究竟是如何做到的?

模式创新，正餐快餐化

随着生活节奏的加快，人们对于出餐和用餐的效率颇为讲究，便捷快速的就餐形式逐渐成为主流。于是，过去传统意义上的正餐品牌，也开始纷纷缩小门店面积，精简出餐流程和菜品形式，正餐和快餐渐渐地有了一种融合的趋势，大有朝快餐化发展的趋势。

而可鱼可饭酸菜鱼则敏锐地洞察到了这一变化，从创建伊始就注重打造酸菜小鱼模式，走正餐快餐化路线，将酸菜鱼做小、做细、做精，朝着小而美的时尚轻餐饮模式发展。

门店走的是小店形式，它的标准店面积仅为20~80㎡，2~3人左右即可经营一家门店;餐单设置精简化，主要包含了6款口味酸菜鱼;

份量也做了调整，3~4人大份制的改为小份制，1个人都可以享用，小份制缩短了用餐时间，餐厅因此也可提高翻台率和坪效;

而且20元的客单价，比起吃一碗拉面，能吃到一份酸菜鱼，绝大部分顾客觉得性价比更高。

在酸菜鱼细分市场里挖掘出自己的模式，可鱼可饭推行的小份制、快餐时尚化形式满足了如今城市快节奏的消费需求，让都市人在繁忙生活中也能享受到酸菜鱼的美味。

因此，在工作日经营时段内，很多门店轻松就能实现5000+的日营收。

操作标准化，确保出品快且优

为了保证出品口味一致，可鱼可饭有一整套完善的操作流程，对酸菜鱼切片的厚度、鱼肉的腌制时间、炉子温度等都进行了量化，就连勺汤和放调料的勺子都是根据需要的分量进行个性化定制的。

高程度的标准化一方面提高了出餐的效率，从顾客下单开始，5分钟内一碗鲜香诱人的酸菜鱼就可以上桌，另一方面又确保了口感的稳定性，真正做到百店一味。

可鱼可饭建立了一套稳固的供应链体系，鱼与酸菜等核心食材均由总部统一采购、加工和配送，确保了食材的高品质。

依托于标准化的制作流程和完善的供应链体系，可鱼可饭实现去厨师、无油烟、无明火的操作模式，为加盟商解决了很多后顾之忧，大大提高了开店成功率。

酸菜鱼市场上的品牌林林总总，只有做到不一样，才能抢先占领市场。而可鱼可饭在产品、标准化和模式上，皆做出了自己的风格和特色，牢牢地占领了消费者的心智，将时尚、新颖、活泼的品牌调性成功输出。