店铺面积均80㎡，单店日营收达1+万，可鱼可饭有点厉害呀！

“可鱼可饭”酸菜小鱼，以小份制、快餐化见长，大本营在华东杭州。

可鱼可饭，华东知名火爆的、主打酸菜小鱼的小而美餐厅，店面面积仅仅80平米，日流水可达1+万元，这家餐厅到底是怎么做到的，我们一起来梳理一下。

定位轻餐饮20-30元就能吃好

小而美，所谓小，指的就是餐厅的面积小。

而“美”，指的是餐厅在装修、菜品上更有特色，更精致、更美观，在服务上更有心思。

2017年，“可鱼可饭”成功给酸菜鱼瘦身，打造了以“酸菜小鱼”为主菜的“小而美”的轻餐饮。

可鱼可饭每家门店都有高颜值，装修风格融入品牌LOGO作为装饰，强化品牌符号“酸菜小鱼”元素，彰显品牌特色。

在消费标准上，一个人20-30元就能吃好，如果几个朋友想小聚一下，人均40-50元既能吃好而且还有面儿。

酸菜鱼让产品更具想象

中餐中做酸菜鱼也多得是，怎么能让年轻的消费者对“食鱼乎”的酸菜鱼印象更深刻呢?

“可鱼可饭”的酸菜鱼，在菜单上名称就叫可鱼酸菜鱼，这样叫是为了让菜品更具象，同时也暗示餐厅定位是小业态，消费会比普通的正餐低。

用工去厨师化

餐饮业发展很快，竞争也异常激烈。食鱼乎要发展，就必须要做到突破标准化的瓶颈，实现去大厨化。而食鱼乎酸菜小鱼就可以做到这一点，“煮”这种烹饪方式，技术上不难，很适合标准化作业。

在流程设计上，尽量方便厨师，酱料都是标准化包装，标准化作业，做菜采用电磁炉，干净、卫生、无污染。

细节菜单和器皿都注重设计

为了引导顾客消费，像可鱼可饭老坛酸菜鱼，鱼+米饭，套餐20元，这样的价格制定，目的就是引导消费者点套餐。事实上也如此，当消费者来吃饭时，都喜欢点套餐。

在环境和器皿上，可鱼可饭品牌特别强调设计和文字宣传，一定要美观一点，一是未来宣传自己的品牌，二是迎合年轻人的消费喜好，年轻人在吃饭时喜欢拍照，喜欢在网络和朋友圈上秀一秀。