可鱼可饭酸菜鱼是如何一路狂奔到约400家？

归根结底还是餐饮行业竞争太大!想把自己做大，做强，连锁扩张成为一种行业趋势而餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。

可鱼可饭把酸菜鱼标准化，当作餐饮连锁企业的第一要务。

酸菜鱼制作流程简单，利于标准化

酸菜鱼的制作流程简单，仅需几步：片鱼、切酸菜、煨、焯、倒入熬制好的汤底、淋上热油。这为菜品发展提供了标准化的基础，能有效地降低对厨师的依赖性，也能提升出餐效率。

酸菜鱼鱼肉供应稳定，利于标准化

食材供应链稳定也是标准化的重要环节之一，当供应不稳定，前厅后厨就容易自乱阵脚，出现出菜慢、口感差、服务不及时等情况。要做到稳定的经营和相对统一的口感，食材供应需要稳定。好的口感是顾客产生多次复购的理由，所以仅仅满足于供应稳定还不行，还得对食材的选择提出更高的要求。

可鱼可饭选择巴沙鱼，肉紧、密度高，口感更加细嫩弹牙，油脂少而不油腻，而且鱼刺少，特别适合做酸菜鱼。巴沙鱼一种优质淡水鱼类，具有适应性强、生长快、易起捕、养殖周期短等优点。广西云南是巴沙鱼的主要养殖地，不难看出，可鱼可饭酸菜鱼选择巴沙鱼不仅仅考虑了食用口感，还从运输距离、供给保障、减少活鱼损耗等角度考虑了供应稳定性。

在高标准、严要求下，食材口感统一就变得简单。有了标准化还不行，中餐讲究色香味，要好吃、要养眼才能让人来消费。

酸菜鱼鲜香可口，受众基础广

酸菜鱼是川菜系中的经典菜品，口味酸辣、鲜嫩可口;鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，能提供人丰富的蛋白质、矿物质、维生素A和维生素D等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲;健康又美味，一直以来深受大众喜爱。

根据美团的调研，大众接受的最高的两个口味就是辣和鲜，加起来占90%多的口味市场份额。酸菜鱼又是连年获得消费者喜爱的一个单品，具有强记忆度，另辟蹊径从零开始玩创新的新菜品更重要。

为了和其它酸菜鱼区分开来，研发的时候，可鱼可饭尝试过在酸菜鱼融合水果，选择了非常漂亮而且有水果香味的黄柠檬，这是因为颜色，黄色跟汤的黄色一致，非常醒目，柠檬片的大小也合适，做成一道果香柠檬鱼。

人人都喜欢漂亮的东西，当可鱼可饭的果香柠檬鱼推出后，大家都被酸菜鱼的颜值吸引，不自觉地拍照发圈，形成二次传播的效果，尤其是对于追求餐饮时尚感的年轻群体。当与酸菜鱼相关的元素在消费者脑中形成一定印象，那么产品与消费者的距离就会被拉近，为成交奠定基础。

可鱼可饭一直在努力做好差异化、标准化，让别人难以复制才是发展的关键。