用酸奶机做酸奶要注意什么

1、做酸奶要保证菌种的质量，菌种就是牛奶里的一种成分，菌种并不是越多越好，不同的菌种之间存在竞争关系，发酵过程中多数益生菌扛不住，就不能存货下来，多种菌种同时发酵，并不会让酸奶营养更均衡，对酸奶风味影响也是有限的。

2、要注意容器内卫生，容器消毒最好不要用消毒液，如果没冲洗干净，就会杀死乳酸菌，使发酵失败，所以加热消毒是最安全的做法。

3、发酵容器最好是带盖瓷杯，硬塑料杯也可以，但是如果杯子质量不够过关的话，加热消毒容易变形，盖子很重要，因为无氧环境更利于发酵。