炸里脊肉串为什么那么嫩

因为提前腌制入味。里脊肉本身就比较嫩滑，适量的鸡蛋清、淀粉、黑胡椒、料酒与烤肉料腌制3-4个小时，放入冰箱盖上保鲜膜使其充分腌制入味。中火炸5分钟左右即可保持鲜嫩的肉质，炸制不要太长时间，否则就炸老了。食用时撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻，口味更佳。